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PERDRIX AUX CEPES & MUSCAT (Pour 4 P : 4 perdrix, 8 fines tranches de lard fumé, 1 grappe de raisin muscat, cèpes ou champignon des bois, 8 pommes de terre de taille moyenne, 2 gousses ail en chemise, 2 échalotes grises, 1 oignon, 1 truffe (facultatif), 5 cl de Cognac, 15 cl de muscat ou de vin blanc, sel, poivre et thym)