Roulade de volaille à la truffe et sa purée de patate douce | Recette | Purée patate douce, Pate en croute, Recette pate
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a brown plate topped with two pieces of food on top of a red tablecloth
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Roulade de volaille à la truffe et sa purée de patate douce

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· 2hr 30min
C'est la crème de la crème... cette roulade de volaille à la truffe et sa purée de patate douce ! Très facile à réaliser avec notre recette en photos. Vos convives seront épatés !
meilleurduchefM
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Ingredients

Ingredients
• 1 kg de blancs de volaille (4 blancs)
• 50 g de brisure de truffe
• sel fin
• poivre du moulin
• 100 g de fond de volaille Ariake
• 2 litres d'eau
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 6 patates douces (de taille moyenne)
• 10 g de gros sel
• 80 g de beurre
• 15 cl de crème entière liquide à 35% de matière grasse
• sel fin
• poivre du moulin
• 60 g de beurre
• 60 g de farine type 55
• 1 litre de jus de cuisson (bouillon)
• 20 cl de crème entière liquide à 35% de matière grasse
• 1/2 citron
• 20 g de brisure de truffe
• 50 g de beurre
• graines de lin doré
• graines de sésame blanc
• graines de chia
• marrons braisés
• tomates cerises confites
• herbes fraîches (persil...)

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