Mole de caderas: receta de Tehuacán, Puebla

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PreparaciónCOCINA el retazo de caderas en agua, agrega un trozo de cebolla, las hojas de laurel, sal y pimienta gorda, deja sobre el fuego por 20 minutos.COLOCA en agua hirviendo los chiles, la cebolla, los jitomates, los tomates y los ajos. Cocina por 15 minutos, licúa la verdura cocida junto con comino, ¼ taza del agua de cocción.CALIENTA el aceite en una olla, cuela la salsa sobre la olla y añade una 1 ½ taza del agua de cocción.AMARRA el manojo de cilantro criollo y agrégalo a la…

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