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Lactofermentation | Révolution Fermentation

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Calendrier des fermentations de saison
On parle souvent de manger local, mais pourquoi ne pas fermenter local? Consultez notre calendrier des fermentations pour fermenter des produits locaux, pour garder leur fraîcheur et développer leurs goûts, peu importe la saison!
several jars filled with food sitting next to each other
Thermomix
Asian Recipes
Japanese Salad
Pikliz Recipe
Japanese Salad Dressing
K Food
Fermented Foods
Healthy Vegetarian
Kimchi
Recette de kimchi maison (chou fermenté coréen)
Voici notre fameuse recette de kimchi maison, cette célèbre choucroute épicée coréenne! «Un repas sans kimchi n'est pas un repas», dit l'adage coréen. En Corée, rares sont les demeures où l'on ne fermente pas son propre kimchi. Chaque recette familiale est transmise de génération en génération avec une grande fierté. Il y a donc autant de variantes de kimchi qu'il y a de foyers en Corée! Voici la version de nos humbles foyers montréalais, qui a su faire chavirer plusieurs cœurs.
a mason jar filled with pickled vegetables on a wooden table next to a wall
Mustard Cabbage
Thai Peppers
Vegetarian Thai
Fermenting Jars
Fermenting Weights
Fermented Cabbage
Fermented Vegetables
Cabbage Leaves
Cabbage Recipes
Recette de dua cai chua (chou fermenté vietnamien)
Découvrez notre recette de dua cai chua, ce chou fermenté vietnamien servi en accompagnement de nombreux sautés! La saumure sucrée-salée apporte un bon équilibre des saveurs, et le chou moutarde (gai choy) propose de nombreuses textures. Délicieux pour accompagner des sautés ou dans les sandwichs, il se consomme généralement après seulement quelques jours de fermentation pour profiter pleinement des saveurs légèrement acidulées et un peu sucrées.
two jars filled with food sitting on top of a table
Curtido Recipe
Fermentation Recipes
Vegetarian Cabbage
American Dishes
Pickling Recipes
Detox Recipes
Recette de curtido (choucroute salvadorienne)
Le curtido, d'origine salvadorienne, est à mi-chemin entre une choucroute et une relish légèrement piquante. Le curtido est habituellement mariné avec du vinaigre, mais est encore plus délicieux fermenté! Voici une recette de curtido fermenté facile à faire à la maison. Chou, carotte, oignon et jalapeño s’harmonisent pour créer un condiment acidulé, croquant et légèrement piquant. Le curtido est souvent servi avec les pupusas, des pains plats de maïs farcis de viande ou de fromage.
three jars filled with food sitting on top of a wooden table next to a wall
Habanero Chili
Banane Plantain
Haitian Food Recipes
Plantains Fried
Habanero Peppers
Recette de pikliz (condiment haïtien)
Faites votre propre condiment haïtien avec cette recette facile de pikliz fermenté! Dans chaque cuisine haïtienne, il y a un pot de pikliz. À mi-chemin entre la sauce piquante et la choucroute, ce condiment très épicé est servi avec des aliments frits: le piquant et l’acidulé du pikliz amènent de la fraîcheur aux ragoûts et de la saveur aux plats.
a jar filled with pickles sitting on top of a metal counter next to a white wall
Lacto Fermented Vegetables Recipes
Turnips Recipe
Fermented Vegetables Recipes
Pickled Turnips
Turnip Recipes
Tomato Salsa Recipe
Korean Side Dishes
Kimchi Recipe
Recette de navets roses à la libanaise fermentés
Découvrez notre recette de navets roses fermentés qui fera chavirer votre coeur! Incontournable de tout shawarma qui se respecte, les navets roses à la libanaise sont aussi colorés que savoureux. Cette version fermentée a un goût vinaigré plus doux, mais elle est tout aussi croquante et délicieuse. Vous vous demandez comment ces navets peuvent voir la vie en rose? Nul besoin d’arme radioactive pour atteindre cette couleur fluo: quelques morceaux de betteraves dans la saumure font l’affaire!
three jars filled with red liquid sitting on top of a table
Sauerkraut Recipe
Sauerkraut Recipes
Cold Salad
Caraway Seeds
Pepper Powder
Green Cabbage
Recette de choucroute d’Europe de l’Est
La choucroute est traditionnellement préparée dans les pays d’Europe de l’Est afin de passer à travers les hivers longs et froids. Cette recette de choucroute lactofermentée est souvent servie froide en accompagnement, mais se glisse très bien dans les sautés et les soupes. Bien que le chou puisse être fermenté avec un peu de sel, plusieurs aiment y glisser une touche sucrée (pomme, carotte, betterave et même canneberge), afin d'y donner une touche de couleur et de saveur. Découvrez-la!
a jar filled with pickled vegetables sitting on top of a wooden table next to a wall
Dill Carrots
Carrots Recipe
Carrot Sticks
Dill Pickles
Carrot Recipes
Pressure Canning
Fresh Dill
Dill Pickle
Recette de carottes fermentées à l’aneth
Vous raffolez des cornichons à l’aneth mais n’en pouvez plus d’attendre la saison des concombres? Rassasiez votre rage de pickles avec cette recette de bâtonnets de carottes lactofermentées à l’aneth! Attention! Vous risquez fortement de vous retrouver à deux heures du matin devant votre frigo à dévorer ces bâtonnets à même le pot. Mieux vaut toujours en avoir un bocal sous la main... Découvrez cette recette de carottes lactofermentées!
a jar filled with carrots sitting on top of a wooden table next to a wall
Do Chua
Fermented Carrots
Banh Mi Sandwich
Pho Soup
Asian Stir Fry
Charcuterie Cheese
Recette de do chua (carottes et daïkon fermentés vietnamiens)
Voici une recette de do chua dont vous ne pourrez plus vous passer! Fort apprécié au Vietnam, le do chua est un condiment de carottes et de daikon à la fois sucré et acidulé. C’est un incontournable des sandwichs banh mi, mais il apporte de la fraîcheur et du croquant dans les rouleaux de printemps et les soupes pho. Il est excellent avec n’importe quel sauté asiatique. Bien que plusieurs recettes l'apprêtent avec du vinaigre, le do chua se fermente facilement.
a jar filled with sliced oranges sitting on top of a wooden table next to a wall
Lacto Fermentation
Orange Carrots
Fermenting
Recette de carottes fermentées à l’orange
Voici une petite recette de carottes lactofermentées toute simple, aromatisées à l'orange! Ces petits bâtonnets croquants se démarquent par leur simplicité et leur goût parfumé. À croquer comme des crudités dès qu’une rage de «crounch» vous prend. Attention! Ces carottes fermentées ont tendance à se volatiliser assez rapidement, surtout à l’heure de l’apéro.
two jars filled with food sitting on top of a table
Seaweed Recipe
Fermented Ginger
Ginger Carrots
Plat Vegan
Korean Cooking
Carrot And Ginger
Recette de carottes fermentées gingembre, ail et algues
Voici une recette de carottes fermentées au gingembre, à l’ail et aux algues, un condiment aussi frais que versatile! Une lactofermentation (ou fermentation lactique) est une fermentation de légumes à base de sel. Découvrez comment conserver vos carottes et leur donner un génial petit goût acidulé! Découvrez la recette maintenant.
a bowl filled with ice and cucumbers on top of a wooden table
Home Canning
Fermented Pickles Recipe
Fermented Pickles
Pickles Recipe
Pickling Cucumbers
Pickle Jars
La meilleure recette de cornichons lacto-fermentés (pickles)
Testez notre recette des meilleurs cornichons lacto-fermentés (pickles) en ville. Croquant, frais et délicieux, ils sont simplement parfaits. Cliquez pour la découvrir!
a jar filled with food sitting on top of a wooden table
Nutrition
Raw Food Recipes
Relish
Pickles
Condiments
Recettes de légumes fermentés (lactofermentation)
Découvrez toutes nos recettes de légumes fermentés (fermentation de légumes, ou lactofermentation)! Testées et approuvées par les experts de Révolution Fermentation. Découvrez-les maintenant!
two glass jars filled with food sitting on top of a table next to spoons
Easy Sauerkraut Recipe
Fermented Sauerkraut
Single Recipes
Recette de choucroute (chou lacto-fermenté)
Voici une recette de chou lacto-fermenté toute simple, qui vous fera tomber en amour avec la lacto-fermentation! La choucroute, c'est le classique des classiques de la fermentation. C'est aussi le baptême de l'apprenti «fermenteur». Découvrez la recette maintenant!
several wooden spoons filled with different types of food
Salt Brine
Dark Chocolate Desserts
Iodized Salt
Pickling Salt
Vegetable Juice
Homemade Body Scrub
Sel et saumure en lactofermentation
Le sel est un allié très utile en lacto-fermentation, ou fermentation de légumes. Découvrez le meilleur sel à utiliser et comment l'ajouter à ses fermentations!